Benvenuti su questo mio quaderno di appunti frutto di una delle mie passioni: il Lievito Naturale o Lievito Madre conosciuto anche come Pasta Madre o Pasta Acida, tutti nomi usati per definire il lievito naturale che in questo caso diventa tradizionale perchè formato soltanto da acqua e farina, niente altro.

Lo scopo di questo sito è raccogliere e condividere le mie esperienze riguardo alla preparazione, uso e manutenzione del lievito madre naturale. Tutto quello che troverete illustrato e descritto nelle varie pagine del sito è frutto delle mie sperimentazioni. Alcune info sono state reperite in rete, altre sulla letteratura specializzata e quando possibile, perchè conosciute, ne vengono sempre citate le fonti ed i relativi autori.

Non ha alcuna pretesa né altro scopo che non sia la pura e semplice condivisione di una passione comune a molti. Il web è croce e delizia di informazioni e se da una parte è vero che si trova di tutto, dall'altra parte è altrettanto vero che alcune info sono assurde, scritte senza alcuna sperimentazione. Ecco, non sarà mai il caso di questo mio sito dove invece tutto quello che troverete è frutto di prove. Non vendo lievito, farine o attrezzature varie per cui se cito alcuni prodotti o marchi è soltanto perchè li ho trovati degni di nota.



Le scuole di pensiero sul lievito naturale e relativo uso sono infinite, spesso variano da regione a regione, per cui chi non dovesse essere d'accordo con quello che troverà scritto non se la prenda, non possiamo avere tutti lo stesso metodo o gli stessi gusti e meno ancora lo stesso punto di vista.

Dico questo perchè so di non trovare pieno consenso da parte di chi, per esempio, usa farine come la manitoba o la 00 per fare il pane, e magari mette anche nel proprio lievito madre ogni sorta di additivo per farlo crescere più rapidamente possibile.

A queste persone l'invito è di provare per una sola volta a fare un pane con farine integrali (o semi integrali) o di altri cereali, e magari macinate a pietra, e se ciò dovesse accadere, sono certo che mi ringrazieranno.

Volendo è anche possibile partecipare ed interagire così direttamente seguendo il mio gruppo di Facebook che tratta il
Lievito Naturale di Pasta Madre solida o Licoli.

Se siete principianti, se la vostra Pasta Madre non cresce, se avete dubbi su come fare i rinfreschi, o in quali dosi e modi adoperarlo, se qualcosa non vi è chiaro, il gruppo su FaceBook risulterà molto utile, qualsiasi siano i vostri dubbi o problemi, sul gruppo infatti oltre a me troverete sempre anche altri appassionati competenti, tutti pronti ad aiutarvi rispondendo alle vostre domande.



C'è scritto gruppo chiuso ma non preoccupatevi, significa soltanto che per accedervi dovrete fare un click sulla voce [iscriviti al gruppo] rispondere ad un paio di semplici domande ed aspettare l'autorizzazione che non tarderà ad arrivare.

Tutto questo, sito e gruppo FaceBook, sono ovviamente, anzi "naturalmente", del tutto gratuiti.


 Perchè adoperare il lievito naturale e le farine macinate a pietra?

Semplicemente per mangiare più sano e genuino, oltre che gustoso, riscoprendo così vecchi sapori e vecchie tradizioni, come quella del pane fatto in casa che sono oggi sempre meno presenti nella nostra alimentazione spesso soltanto frenetica e moderna.

Vi dico fin da subito che avere un proprio Lievito Naturale, o lievito madre, comporta un minimo di impegno settimanale e questo anche quando non ne farete uso. Non è il cubetto di lievito di birra che resta buono e tranquillo in frigorifero per intere settimane e quando serve basta prelevarlo, sbriciolarne la quantità necessaria ed impastare.

No, il Lievito Naturale, o Pasta Madre, o Lievito Madre, vuole essere curato, coccolato, ed anche ben nutrito, a prescindere che ne facciate uso oppure no.

La soddisfazione che riuscirà a darvi non ha eguali e molto presto sopporterete più che volentieri anche quel minimo di impegno che richiede per la sua conservazione e buono stato di salute.

Bene, non perdiamo altro tempo, se siete arrivati fin qui è perchè volete provare subito a mettere le mani in pasta, ed allora su questo link creare il Lievito Madre Naturale trovate tutte le info che vi servono per iniziare a crearlo partendo da zero.

Alla voce del menù "lievito madre" troverete tutto quello che serve suddiviso per argomenti, esiste anche una versione della guida in formato pdf da stampare su carta, la trovate qui:
Download Guida Pdf ver.5.0.0



Ricordatevi che in caso di dubbi o altro io sono presente sul Gruppo facebook e potrò rispondervi direttamente in tempi davvero rapidi.

Buon Lievito Madre... a tutti quanti.

Andrea Bianchi

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