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Lievito Naturale
(Lievito Madre o Pasta Madre)
Calcolo
temperatura
acqua per
impasto finale
.
Calcolo
temperatura
acqua per
impasto
Biga
.
Calcolo
temperatura
acqua per
impasto
Poolish
.
Calcolo
temperatura
acqua per
rinfresco LM
.
Calcolo
W
Forza Farina
Convertitore
dosi
da Pasta Madre
a li.co.li.
Convertitore
dosi
da li.co.li
a Pasta Madre
Conv.
dosi
da
ldb
a li.co.li.
e Pasta Madre.
Quantità
di impasto
pizza
per teglia.
Quantità
impasto
panettone pandoro
per stampo
Quantità
impasto
in base al numero
di pizze
Quantità
acqua, farina e LM
in base al tipo
di rinfresco
Quantità
e dosi
per il totale del
rinfresco
Cella di lievitazione
impasti lievito madre
fai da te.
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Tecnologia Lievito
Madre.
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