Pane Chapati
senza
Lievito Naturale

e Farina Macinata a Pietra.

Pane Chapati

Senza Lievito Madre.

Impasto di sola acqua, farina e sale, niente lieviti!

Ingredienti:

500 g. Farina (tipo 0, 1) (100%)
250 g. Acqua(50%)
6 g. Sale (1,2%)

% riferite al mix delle farine
% riferite al peso totale delle farine

Procedimento:

Questa ricetta è scaricabile in formato pdf stampabile.

Questo pane è particolare perchè azzimo, senza lievito né procedure particolari, lo si impasta al momento in cui serve, un tot di farina ed un 50% di acqua, un pizzico di sale. Si lascia riposare l'impasto per una ventina di minuti poi si procede alla formazione delle palline dal peso di circa 60... 70g, si assottigliano col matterello formando dei dischetti dallo spessore di un paio di millimetri.

Cottura:

Si cuociono su una padella, meglio se con fondo antiaderente, molto calda. Tre passaggi: 30 secondi da un lato, 60 secondi dall'altro lato ed ancora 30 secondi sul primo lato ottenendo una specie di sacchetto gonfio e bruciacchiato fatto di pasta di pane.

Ottimo con salumi e formaggi, qualcuno adopera gli esuberi di lievito madre ottenendo un maggiore rigonfiamento per via del lievito, a me piace senza esuberi.

Buon Pane Chapati...

Andrea Bianchi

Cestino rotondo
diam. 25 cm.
telo di lino.