Piadina Romagnola
senza Lievito Naturale
Cotta e mangiata.
La Piadina Romagnola una tipica specialità della Romagna che non necessità di alcun tipo di lievito, si impasta al momento ed è subito pronta per essere cotta e farcita. Tralasciamo tutte le varie diatribe per quanto riguarda come deve essere la vera piadina o chi rivendica il marchio IGP e disciplinari vari, questa è una ricetta che mi ha passato un amico che vive in Romagna se la tramandano ormai da diverse generazioni.
Piadina Romagnola
senza Lievito Madre Naturale.
Ingredienti:
- 650 g di Farina tipo 0
- 200 g di Latte
- 200 g di Acqua
- 100 g di Strutto
- 14 g di Sale
- 3 g Bicarbonato di Sodio
Procedimento:
Impastare la farina con sale, bicarbonato e strutto. Continuare l'impasto aggiungendo l'acqua ed il latte. Lavorare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, molto idratato, lasciatelo riposare sul piano di lavoro almeno 30 minuti coperto a campana da un contenitore o da pellicola per alimenti.
Trascorso il tempo prestabilito suddividere l'impasto in porzioni da 145g cad. Schiacciate la porzione di pasta con le dita a formare un quadrato, ripiegando poi al cento i 4 angoli formare una pallina, tipo quelle classiche per pizza, ci sono molti metodi per ottenerle, ognuno di voi ne avrà uno suo, io per esempio arrotolo tutta la parte perimetrale verso il centro fino a chiuderla, capovolgo, pirlo a formare la pallina.
Adesso non resta che stenderla in modo uniforme con l'aiuto di un matterello, decidete voi il diametro e lo spessore del disco di pasta, dipende dai vostri gusti personali, se vi piace più sottile o più spessa, tenendo conto delle dimensioni del testo o padella di cottura che utilizzerete.
Scaldate bene il vostro testo, o padella antiaderente, e senza usare olio o altro cuocete la vostra piadina direttamente a contatto con il metallo, 1 minuto e 30, max 2 minuti per lato. A contatto con il calore si formano delle bolle che con una forchetta andranno bucate. Una volta cotte, ancora calde, farcitele a piacere, sarà davvero una goduria averle cotte e mangiate, niente di paragonabile a quelle che si comperano preconfezionate nel supermercato.
Cottura:
Cuocere sul testo o padella antiaderente, per 2 minuti per lato.
Se le preparate prima, potete impilarle una sopra l'altra, cotte, e farcirle in un secondo memento.
Buona Piadina Romagnola...
(le piccole immagini nel procedimento si possono ingrandire facendo click sopra l'immagine stessa)
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